生姜の品種
大生姜
長崎１号（おたふく）系
国産（高知県、熊本県）の主流です。果肉が乳白色で酸と反応し、薄ピンク色になります。
山東省安丘生姜
表皮、果肉は鮮やかな黄色で繊維が少なく、香り・辛味が強く、酸化しにくい性質です。
小生姜
三州生姜
関東では1970年頃迄は食用の主流でした。現在は葉生姜の種用になっております。味・香りが良いのですが、収穫量が少なく生産効率が悪い為、自然減となりました。
赤芽生姜
葉生姜（矢生姜）用の種子専用の品種です。果肉の色が赤黒く、きたない色（腐れと誤解する）で食用には向きません。